Автор: Admin

Русский сбитень

Сбитень: немного истории…

Старинный, характерный для восточнославянских народов, напиток, содержащий воду, мёд (нередко - патоку) и пряности, впервые упоминается в летописях XII в. А самое древнее описание его приготовления даны в Домострое XVI в. Часто, в сбитень добавляли различные травяные сборы (шалфей, зверобой, корни фиалки и т.д.).

Изначально сбитень назывался переваром или взваром, а позже – просто варом. До появления чая, это был самый массовый напиток. 

Название, скорее всего, произошло от слова «сбивать» (готовился он в двух сосудах, где настаивались мёд и пряности, после чего содержимое сосудов смешивалось - сбивалось). В многолюдных местах располагались специальные сбитенные курени, где вкусный и полезный напиток готовили в самоварах. А употребляли взвар как холодным (единственным конкурентом в летнее время был только квас), так и горячим.

В предыдущей статье мы говорили о профессиях на Руси. К ним смело можно отнести и продавцов сбитня. На площадях и в пригородных рощах во время гуляний сбитенщики с самоварами в руках и калачами наперевес предлагали согреться и утолить жажду.

Иностранные гости называли сбитень «русским глинтвейном». Этот напиток они пробовали в заведениях, где его готовили, преимущественно, с вином. С приходом Октябрьской революции производство сбитня практически прекратилось, и только в 90-х гг. в России начались первые попытки его возрождения.

Сбитень | Рецепты.

Продавцы сбитня

Рецептов сбитня существует превеликое множество: сбитень Столбушинский, Московский, Суздальский, Владимирский, «Жженка», «Былина», кумушкин, сгущённый, сухой, малиновый, красный, клубничный и т.д. По технологии приготовления сбитни делят на простые и заварные (брожение сусла до двух недель). Приведу здесь лишь несколько простых рецептов.

Московский сбитень.

Вот один из самых незамысловатых рецептов настоящего русского сбитня в домашних условиях (его ещё называют московским сбитнем), который был записан В.В. Похлёбкиным в 2002 г.:

Ингредиенты:

  • 5-6 литров воды;
  • 200 г. мёда;
  • 1 кг белой патоки;
  • 2 ч.л. имбиря;
  • 2 г. корицы;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 5 ст. л. сухой мяты;
  • 3 звёздочки бадьяна;
  • 10 горошин перца чёрного;
  • 6-8 капсул кардамона.

Распускаем в кипятке патоку и мёд. Кипятим 15 мин, потом добавляем все вышеперечисленные пряности и кипятим ещё 10 мин. Выключаем и процеживаем. Всё, Московский сбитень готов!

Сбитень таёжный.

Ингредиенты:

  • Вода – 800 мл.;
  • Мёд – 100 г.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Мезга и сок брусники – 100г.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Кардамон – 10-15 шт.;
  • Можно также добавить корицу и лавровый лист (по желанию).

Отжимаем и процеживаем сок из брусники. Добавляем в мезгу воду, доводим до кипения и процеживаем. Кидаем в отвар корицу, кардамон и гвоздику и кипятим ещё 10-12 минут. Лавровый лист нужно ложить за 5 мин. до конца варки. Получившийся отвар опять процеживаем; добавляем мёд, сахар и брусничный сок; доводим до кипения и выключаем. Таёжный сбитень готов!

Сбитень Владимирский.

Ингредиенты:

  • 1 литр воды;
  • 200 г. мёда;
  • Гвоздика, корица, лавровый лист, имбирь – каждого по 5 г.

Выложить мёд в воду и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить ещё 5 минут. Процедить полученный отвар. Готово!

Сбитень | польза.

Польза этого чудесного и невероятно вкусного напитка кроется в составе ингредиентов. Мёд, который является основой, сам по себе очень полезный продукт, содержащий огромное количество необходимых организму веществ и элементов. А добавление в сбитень всевозможных трав делают его прекрасным профилактическим средством от многих болезней. Ярко выражены в сбитне, помимо согревающих, противовоспалительные и антисептические свойства. Пейте наш традиционный напиток и будьте здоровы! 

Комментарии   
 
+4 # Vovan007 06.11.2013 01:57
Благодарю!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+2 # Дмитрий 10.11.2013 10:15
Круто. Благодарю за инфу, я и не знал о этом... Многое лета вам, и здоровья крепкого.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Борис 22.11.2013 20:50
Не за что. И Вам отменного здоровичка, Дмитрий! :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # Kreativ777 11.01.2014 12:19
Мой дедушка такой сбитень варит, ммммммммм...зак ачаешься! ;-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Татьяна 12.01.2014 17:35
Благодарю за рецепты! Обязательно сделаю сбитень! )
Есть правда вопрос: а не теряет ли мед своих полезных свойств во время кипячения?!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # Борис 12.01.2014 19:35
Татьяна, как меня заверили, при нагревании мёд теряет бактерицидные свойства (именно поэтому его кипятят для приготовления медовухи). Все остальные полезности остаются на месте. :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # truswids 30.03.2018 06:30
С душей все мы готовим и издаём пошагово лучшие из лучших кулинарные рецепты, те которые пригодятся как на любой день так и на праздник. Закуски, Десерты, торты, рыбные блюда и постные. Легкие и аппетитные кулинарные рецепты с фотографиями - мы стараемся, чтобы рецепты были как вкусные, полезные так и нетрудные в приготовлении. Вы можете сохранять любимые кулинарные рецепты в собственные коллекции, и также можете делиться собственными рецептами. Нетрудные рецепты аппетитных блюд. Легкие кулинарные рецепты для начинающих. Недорогие блюда на каждый день. Простые кулинарные рецепты выпечки. Рецепты на скорую руку. Нетрудные рецепты для детей.


Первые блюда на каждый день рецепты с фото
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Введите свой email:

Лента новостей Славяне