Автор: Admin

Русский сбитень

Сбитень: немного истории…

Старинный, характерный для восточнославянских народов, напиток, содержащий воду, мёд (нередко - патоку) и пряности, впервые упоминается в летописях XII в. А самое древнее описание его приготовления даны в Домострое XVI в. Часто, в сбитень добавляли различные травяные сборы (шалфей, зверобой, корни фиалки и т.д.).

Изначально сбитень назывался переваром или взваром, а позже – просто варом. До появления чая, это был самый массовый напиток. 

Название, скорее всего, произошло от слова «сбивать» (готовился он в двух сосудах, где настаивались мёд и пряности, после чего содержимое сосудов смешивалось - сбивалось). В многолюдных местах располагались специальные сбитенные курени, где вкусный и полезный напиток готовили в самоварах. А употребляли взвар как холодным (единственным конкурентом в летнее время был только квас), так и горячим.

В предыдущей статье мы говорили о профессиях на Руси. К ним смело можно отнести и продавцов сбитня. На площадях и в пригородных рощах во время гуляний сбитенщики с самоварами в руках и калачами наперевес предлагали согреться и утолить жажду.

Иностранные гости называли сбитень «русским глинтвейном». Этот напиток они пробовали в заведениях, где его готовили, преимущественно, с вином. С приходом Октябрьской революции производство сбитня практически прекратилось, и только в 90-х гг. в России начались первые попытки его возрождения.

Сбитень | Рецепты.

Продавцы сбитня

Рецептов сбитня существует превеликое множество: сбитень Столбушинский, Московский, Суздальский, Владимирский, «Жженка», «Былина», кумушкин, сгущённый, сухой, малиновый, красный, клубничный и т.д. По технологии приготовления сбитни делят на простые и заварные (брожение сусла до двух недель). Приведу здесь лишь несколько простых рецептов.

Московский сбитень.

Вот один из самых незамысловатых рецептов настоящего русского сбитня в домашних условиях (его ещё называют московским сбитнем), который был записан В.В. Похлёбкиным в 2002 г.:

Ингредиенты:

  • 5-6 литров воды;
  • 200 г. мёда;
  • 1 кг белой патоки;
  • 2 ч.л. имбиря;
  • 2 г. корицы;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 5 ст. л. сухой мяты;
  • 3 звёздочки бадьяна;
  • 10 горошин перца чёрного;
  • 6-8 капсул кардамона.

Распускаем в кипятке патоку и мёд. Кипятим 15 мин, потом добавляем все вышеперечисленные пряности и кипятим ещё 10 мин. Выключаем и процеживаем. Всё, Московский сбитень готов!

Сбитень таёжный.

Ингредиенты:

  • Вода – 800 мл.;
  • Мёд – 100 г.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Мезга и сок брусники – 100г.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Кардамон – 10-15 шт.;
  • Можно также добавить корицу и лавровый лист (по желанию).

Отжимаем и процеживаем сок из брусники. Добавляем в мезгу воду, доводим до кипения и процеживаем. Кидаем в отвар корицу, кардамон и гвоздику и кипятим ещё 10-12 минут. Лавровый лист нужно ложить за 5 мин. до конца варки. Получившийся отвар опять процеживаем; добавляем мёд, сахар и брусничный сок; доводим до кипения и выключаем. Таёжный сбитень готов!

Сбитень Владимирский.

Ингредиенты:

  • 1 литр воды;
  • 200 г. мёда;
  • Гвоздика, корица, лавровый лист, имбирь – каждого по 5 г.

Выложить мёд в воду и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить ещё 5 минут. Процедить полученный отвар. Готово!

Сбитень | польза.

Польза этого чудесного и невероятно вкусного напитка кроется в составе ингредиентов. Мёд, который является основой, сам по себе очень полезный продукт, содержащий огромное количество необходимых организму веществ и элементов. А добавление в сбитень всевозможных трав делают его прекрасным профилактическим средством от многих болезней. Ярко выражены в сбитне, помимо согревающих, противовоспалительные и антисептические свойства. Пейте наш традиционный напиток и будьте здоровы! 

Комментарии   
 
+4 # Vovan007 06.11.2013 01:57
Благодарю!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+2 # Дмитрий 10.11.2013 10:15
Круто. Благодарю за инфу, я и не знал о этом... Многое лета вам, и здоровья крепкого.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Борис 22.11.2013 20:50
Не за что. И Вам отменного здоровичка, Дмитрий! :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # Kreativ777 11.01.2014 12:19
Мой дедушка такой сбитень варит, ммммммммм...зак ачаешься! ;-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Татьяна 12.01.2014 17:35
Благодарю за рецепты! Обязательно сделаю сбитень! )
Есть правда вопрос: а не теряет ли мед своих полезных свойств во время кипячения?!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # Борис 12.01.2014 19:35
Татьяна, как меня заверили, при нагревании мёд теряет бактерицидные свойства (именно поэтому его кипятят для приготовления медовухи). Все остальные полезности остаются на месте. :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Введите свой email:

Лента новостей Славяне